（1）水分。据资料，经试验对比和分析，洋鸡蛋（规模养殖或笼养鸡所产蛋）的鲜蛋重明显高于散养鸡的蛋重。主要是因为蛋鸡品种差异和遗传因素造成的。全鲜蛋中规模养殖鸡蛋的水分含量高于散养鸡蛋。估计是因为笼养鸡日饮水量高于散养鸡。 （2）蛋白质。蛋白质的含量两者无明显差异。 （3）脂肪。脂肪含量散养鸡蛋明显高于笼养鸡蛋。农村散养鸡的产蛋率明显低于全价饲料笼养鸡蛋，生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要的时间长，脂肪的含量高可能与此有关。脂肪含量高，也是农村散养鸡蛋好吃的主要原因。散养鸡蛋的蛋黄深于笼养鸡蛋的蛋黄，主要因为散养鸡受光照时间长，采食较杂的原因。 （4）微量元素。据试验，土鸡蛋七种微量元素含量分别为：铁10.10毫克/千克、锌10.41毫克/千克、钙320.67毫克/千克、镁58.42毫克/千克、铜0.79毫克/千克、锰0.57毫克/千克、锡0.39毫克/千克。笼养鸡蛋则为：铁8.72毫克/千克、锌9.23毫克/千克、钙276.81毫克/千克、镁59.78毫克/千克、铜1.37毫克/千克、锰0.69毫克/千克、锡0.79毫克/千克。土鸡蛋（散养鸡蛋）中的锌、铁、钙微量元素均比笼养鸡鸡蛋高，但其镁、铜、锰、硒含量均比笼养鸡鸡蛋低。 综上所言，就营养价值来讲，土鸡蛋并不比笼养鸡鸡蛋高多少，但土鸡蛋具有无污染、天然绿色的优势，比笼养鸡鸡蛋更容易获得人们的青睐。